味噌造り、煮豆などにもお勧め。北海道産在来種の青大豆です。
甘味や風味が良い在来種の「石狩緑」は昔からきな粉や豆腐、味噌に利用されてきました。「味噌には青大豆」という農家もあるほどおいしいお豆です。一般の大豆と同じように昆布の含め煮ほか、酢大豆やひたし豆にしてもおいしい豆です。煮汁も透明に近くそのまま食べると割合あっさりしていますがつぶすと濃厚な甘みと旨みがあります。
北海道の遠軽町(えんがるちょう)にある昭和元年創業の「べにや長谷川商店」は、農家の自家用で地域にごくわずかにしか残っていない在来種の豆に力を入れています。 在来種とは、その土地でつくられてきた作物のことです。農家が代々自家採取して作り続ける中で、気候や風土にあったかたちで育ちます。F1(一代雑種)で作られた作物より形は劣りますが、なによりも味がおいしいのが特徴です。