濃い味が特徴です。浸し豆やサラダなどに
馬の鞍に似ていることからこの名前がつきました。かためにゆでたものを酢とめんつゆで一晩くらいつけるとおいしいひたし豆ができます。
北海道の遠軽町(えんがるちょう)にある昭和元年創業の「べにや長谷川商店」は、農家の自家用で地域にごくわずかにしか残っていない在来種の豆に力を入れています。 在来種とは、その土地でつくられてきた作物のことです。農家が代々自家採取して作り続ける中で、気候や風土にあったかたちで育ちます。F1(一代雑種)で作られた作物より形は劣りますが、なによりも味がおいしいのが特徴です。
・ちょっと固めにゆでて麺つゆに浸けたひたし豆にするとお酒のおつまみにぴったりです。
・大豆の種類なので、サラダやゴマ和えにしてもおいしいです。
・お正月のおせちで数の子と和えた料理はポピュラーです。